El Omega-7 es un ácido graso insaturado conformado por 7 átomos de carbono. Los dos ácidos grasos Omega-7 más comunes en la naturaleza son el ácido palmitoléico y el ácido vaccénico.
Este aceite se obtiene de la extracción de la semilla y la pulpa de los frutos de arbusto llamado espino amarillo.